Ricetta all'aceto di fiori di sambuco infuso

Ogni anno, infondo un lotto di aceto di fiori di sambuco con i fiori del sambuco messicano locale (Sambucus mexicana), che penso siano più delicati del sambuco nero (S. nigra) e abbiano i loro accenti aromatici. Questa è una ricetta classica in Europa.

Quando raccogli i fiori di sambuco, assicurati che siano appena aperti e pieni di polline. Raccoglili al mattino in una giornata soleggiata e mettili in un sacchetto di carta.

Il mio metodo per sbarazzarmi delle piccole mosche sui fiori è mettere questi ultimi in una ciotola all'aperto per circa un'ora, e la maggior parte delle piccole creature se ne andranno. Un'altra tecnica è scuotere delicatamente i fiori. Non far scorrere i fiori sott'acqua, altrimenti laverai via il polline e gran parte del sapore. Usa i fiori il prima possibile dopo la raccolta.

Puoi sostituire il vino bianco, il riso o l'aceto di champagne con il sidro di mele in questa ricetta all'aceto di fiori di sambuco. Funzionerà sia l'aceto crudo che quello pastorizzato.

Crea le tue ricette con aceto infuso per dare un tocco in più alla tua cucina. Le ricette di aceto aromatizzato sono limitate solo dalla tua immaginazione e dalle tue capacità di raccolta.

Pascal Baudar è un raccoglitore, un artigiano selvatico e un insegnante di tecniche tradizionali di conservazione degli alimenti. E' autore di quattro libri. Questo estratto è ristampato da Wildcrafted Aceti (Chelsea Green Publishing).

Pubblicato originariamente come "Aceti infusi unici" nel numero di agosto/settembre 2023 della rivista MOTHER EARTH NEWS e regolarmente controllato per verificarne l'accuratezza.